【背景鏈接一】
近日,有報道指出,北京、廣州、武漢等地普遍存在用“飄香劑+辣椒精+石蠟”制作的所謂化學火鍋,而前日中國烹飪協(xié)會火鍋專委會發(fā)布一份“火鍋企業(yè)食品安全調(diào)查報告”,稱所檢測的全國100家知名火鍋企業(yè)底料100%合格,暗示火鍋整體行業(yè)狀況良好。
【背景鏈接二】
火鍋能否添加食品添加劑,原來又是一個監(jiān)管空白。但這并不能成為免責理由,反而證明了相關部門監(jiān)管責任的缺失。有些東西可以試錯,可食品安全決不允許試錯。
就火鍋底料被指添加火鍋紅等食品添加劑的問題,個中暴露出來的,尚不止于食品安全問題,還反映了食品添加劑管理與監(jiān)督的混亂。
各種報道表明,火鍋添加劑大行其道,不僅出現(xiàn)在南京、北京,其他地方也不少見。對于監(jiān)管部門來說,這不該是“不明添加物”。它們是否安全、能否這么使用,相關食品監(jiān)督部門早該有所表示,但是我們始終沒等來明確的回應。
【深度透視】
近些年,不少食品安全事故的發(fā)生,均與食品添加劑濫用及其監(jiān)管缺失有關。例如蘇丹紅、瘦肉精、一滴香等等,有的根本就不能加入食品當中,有的雖法無明文卻是對人體有害。三聚氰胺事件的爆發(fā),更是徹底暴露了法律規(guī)范與監(jiān)督管理的嚴重滯后。這種管理上的混亂乃至于造成了一個笑料——有企業(yè)居然因發(fā)明了在牛奶中添加三聚氰胺來提高蛋白質(zhì)含量和穩(wěn)定性而獲獎。
關于能否使用或如何使用火鍋添加劑,本該有統(tǒng)一、可行的標準,不可缺乏必要的行業(yè)規(guī)范。中國食品添加劑和配料協(xié)會有關人士卻稱:“我國有關復合食品添加劑的通用標準還在制訂過程中。”不管這是不是借口,都表明了相關部門對火鍋添加劑的事前規(guī)范處于無序狀態(tài),從而讓生產(chǎn)廠家和火鍋店鉆了政策的空子。
市場上的火鍋添加劑產(chǎn)品大多印有QS標志,相關證件齊全。但是,這只能證明這些產(chǎn)品“從理論上說是合格的”。對于這些火鍋添加劑的生產(chǎn)過程與事后監(jiān)管也都處于缺失狀態(tài)。
火鍋添加劑或者不至于毒死人,而僅僅是不良廠家和火鍋店為降低成本而研制、使用的替代品?!妒称钒踩ā返谒氖鍡l明確規(guī)定:“食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍?!?/p>
對于餐飲服務環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑,如何有效控制用量和范圍等問題,我國尚沒有明確規(guī)定。火鍋能否添加食品添加劑,原來又是一個監(jiān)管空白。但這并不能成為免責理由,反而證明了相關部門監(jiān)管責任的缺失。有些東西可以試錯,可食品安全決不允許試錯。時下正值寒冬,各地火鍋店生意十分火爆。一旦這些添加劑存在問題,無異于往火鍋投入一枚定時炸彈。