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什么是發(fā)酵茶?
發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有"發(fā)酵"這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。
茶的發(fā)酵是一種氧化作用,可以釋放出茶葉的風(fēng)味。
不發(fā)酵的茶葉是綠色的,香氣清新,口感清爽。發(fā)酵后顏色就會開始變紅,香氣由花香轉(zhuǎn)變?yōu)闈庵氐某墒旃?,發(fā)酵愈深澤顏色變得越紅,口感也越變得醇厚。
按發(fā)酵程度可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
不發(fā)酵茶
?。?)綠茶
綠茶就是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,因?yàn)椴话l(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
其中最為出色的莫過于西湖龍井和太湖碧螺春,當(dāng)然還有黃山毛峰。
輕發(fā)酵茶
(1)黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶,著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。
?。?)白茶
嚴(yán)格意義上來說,白茶,屬輕發(fā)酵茶,是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,主要品種分為:首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。
半發(fā)酵茶
?。?)烏龍茶
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,是為半發(fā)酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。
烏龍茶為中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單縱、臺灣的烏龍等。
全發(fā)酵茶
(1)紅茶
是100%為發(fā)酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶。
著名的品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅。
后發(fā)酵茶
(1)黑茶
我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化,形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。
黑茶屬于六大茶類之一,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。
刷題鞏固
01、自古以來,中國人就有飲茶的習(xí)慣,國內(nèi)較早關(guān)于茶葉的研究來自唐代陸羽的《茶經(jīng)》,茶葉按其制作工藝可以分為,不發(fā)酵、半發(fā)酵和完全發(fā)酵茶。以下屬于半發(fā)酵茶的是( )
A.西湖龍井茶
B.廬山云霧茶
C.福建安溪鐵觀音
D.安徽祁門紅茶
【解析】C。
本題考查生活常識。
半發(fā)酵茶即青茶,著名的品種有武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶等。不發(fā)酵茶即綠茶,市場上常見的西湖龍井,峨眉雪芽,黃山毛峰,洞庭碧螺春,廬山云霧茶等都屬于綠茶類;完全發(fā)酵茶即紅茶,紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。
故答案為C。
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