行測常識判斷考點范圍很廣,一般包括政治、法律、經(jīng)濟、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴們長時間不間斷的積累。今天山東公務(wù)員考試網(wǎng)(wbuztre.cn)給大家?guī)淼某WR相關(guān)考點是中國近代史上的各種“花青素的作用”。
花青素
花青素,又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。
已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?;ㄉ睾湾\葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在?;ㄇ嗨刂饕糜谑称分矫妫部捎糜谌玖?、醫(yī)藥、化妝品等方面。
花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中,據(jù)初步統(tǒng)計:在27個科,73個屬植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽?;ǖ戎参锏慕M織中均有一定含量。
最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素,它于1879年在意大利上市 ,該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果(Elderberries)中含大量的花青素,并且都是矢車菊素,每百克鮮重在200~1000 mg。另外,花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發(fā)現(xiàn),葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。
花青素的應(yīng)用
1、抗氧化及清除自由基功能
花青素屬于生物類黃酮物質(zhì),而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明:花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑,也是最強效的自由基清除劑,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對-OH、H2O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其對-OH的清除能力強于抗壞血酸,且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。
2、抗突變功能
花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進行生物測定,花青素易降解。
3、在食品中的應(yīng)用
隨著科技的發(fā)展,人們對食品添加劑的安全性越來越重視,天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢?;ㄇ嗨卦谑称分胁坏勺鳛闋I養(yǎng)強化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品,符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。